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Les
vins de Bordeaux...
Le
vignoble du Bordeaux
1
Médoc
2
Saint-Estephe
3
Pauillac
4
Haut-Médoc
5
Saint-Julien
6
Listrac-Médoc
7
Moulis
8
Margaux
9
Pessac-Léognan
10
Graves |
11
Cérons
12
Barsac
13
Loupiac
14
Sauternes
15
Sainte-Croix-du-Mont
16
Bordeaux et Bordeaux supérieur
17
Côtes de Bordeaux St Macaire
18
Bordeaux Haut-Benauge
et
Entre-Deux-Mers Haut-Benauge |
19
Premières Côtes de Bordeaux
20
Entre-Deux-Mers
21
Sainte-Foy-Bordeaux
22
Côtes de Castillon (1)
23
Côtes de Francs
24
Côtes de Castillon (2)
25
Puisseguin Saint-Emilion
26
Saint-Emilion
27
Lussac Saint-Emilion
28
Saint-Georges-Saint-Emilion |
29
Montagne-Saint-Emilion
30
Pomerol
31
Lalande-de-Pomerol
32
Canon-Fronsac
33
Fronsac
34
Graves-de-Vayre
35
Bordeaux et Bordeaux supérieur
36
Côtes de Bourg
37
Côtes et Premières Côtes de Blaye
|
Situation
géographique
Département
de la Gironde (33) dans le quart sud-ouest de la France,
le vignoble se trouve à proximité de grandes masses d'eau
: océan Atlantique, estuaire de la Gironde, Garonne et
Dordogne ainsi que la forêt proche qui joue un rôle thermo-régulateur
important.
Historique
On
sait que le vignoble existait déjà avant la conquête romaine.
Après l'achèvement de celle-ci, les vins issus de
cette région semblaient être très appréciés par l'aristocratie
de la Rome antique. Le poète gallo-romain Ausone
qui possédait un domaine en a laissé un témoignage. Au moyen
âge, ces vins connurent du succès en Angleterre et aux Pays-Bas,
en effet, Bordeaux qui était un port Anglais à l'époque,
offrait la possibilité d'exporter facilement vers des destinations
lointaines par voies maritimes. Les 18e, 19e et 20e siècles
virent les vins de Bordeaux triompher à travers le monde
entier. En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux décidait,
après une enquète approfondie, de classer officiellement
les vins de Bordeaux qui étaient déjà célèbres par leur
renommée. Cette classification, complétée depuis, est toujours
en vigueur.
Climat
Climat
de type océanique mais la présence des forêts de pins le
long de la côte et de grandes masses d'eau permet d'avoir
un micro-climat favorable à la culture de la vigne. Les
variations de température sont plus faibles mais les hivers
peuvent se montrer parfois rudes. Les étés sont chauds et
ensoleillés mais parfois orageux, les automnes sont chauds
et cléments.
Sols
Ils
varient beaucoup selon les différentes appellations : silice,
quartz et ferrugineux en Médoc; silice sur un fond calcaire
et argileux en Sauternes, Ceron et Barsac; marnes et calcaires
dans la zone de l'Entre-Deux-Mer. Ces sols ont en point
commun qu'ils sont souvent recouverts d'une couche de
type sablonneuse avec de petits graviers roulés. Ci-contre,
une photo du sol des Sauternes.
Cépages
Rouges
|
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|
|
|
Cabernet
Franc
|
Cabernet-sauvignon
|
Merlot
|
Malbec
(ou côt)
|
Mais
aussi "petit verdot" et "carmenère".
Blancs
|
|
|
|
Sauvignon
|
Semillon
|
Muscadelle
|
Appellations
Il
y a 3 niveaux d'appellations :
Les
appellations régionales : tous les vins récoltés sur
l'aire délimitée "Bordeaux", sous réserve qu'ils répondent
aux conditions définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier
d'une appellation régionale : A.O.C. Bordeaux,
A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les
appellations "sous-régionales" : très étendu, le vignoble
bordelais est formé de nombreux "pays" aux productions
assez spécifiques pour que leur aient été accordées des
A.O.C. qui leur soient propres. Bien qu'il ne s'agisse
pas là d'une terminologie officielle, certaines peuvent
être dites "appellations semi-régionales" ou "sous-régionale"
tant leur superficie est étendue. Ainsi en est-il des
AOC Médoc, Haut-Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers....
Les
appellations communales : le fait que les grands vins
de la Gironde soient illustres sous leur nom de château
explique en partie le nombre restreint des A.O.C. communales
en Bordelais.
La
mention château : terme désignant dans le Bordelais
un domaine et le vin qui en est issu. L'indication "mise
enbouteille" au château garantit que le vin a été embouteillé
dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être
nécessairement propriétaire d'un château pour obtenir
cette mention.
Principales
appellations "sous-régionales" et "communales" :
 Appellation
en rouge
 Appellation
en blanc
- A.O.C.
Haut-Médoc et A.O.C. Médoc
- A.O.C.
Saint-Estèphe
- A.O.C.
Pauillac
- A.O.C.
Saint-Julien
- A.O.C.
Listrac-Médoc
- A.O.C.
Moulis
- A.O.C.
Margaux.
- A.O.C.
Graves et A.O.C. Graves Supérieurs
- A.O.C.
Premières Côtes de Bordeaux
- A.O.C.
Cérons(vbl)
- A.O.C.
Barsac(vbl)
- A.O.C.
Sauternes(vbl)
- A.O.C.
Cadillac(vbl)
- A.O.C.
Loupiac(vbl)
- A.O.C.
Sainte-Croix-du-Mont(vbl)
- A.O.C.
Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire
- A.O.C.
Entre-Deux-Mers
- A.O.C.
Graves de Vayres
- A.O.C.
Sainte-Foy-Bordeaux
- A.O.C.
Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
- A.O.C.
Lussac Saint-Emilion
- A.O.C.
Montagne- Saint-Emilion
- A.O.C.
Puisseguin Saint-Emilion
- A.O.C.
Saint-Georges- Saint-Emilion
- A.O.C.
Pomerol
- A.O.C.
Lalande-de-Pomerol
- A.O.C.
Fronsac
- A.O.C.
Canon-Fronsac
- A.O.C.
Côtes de Castillon
- A.O.C.
Côtes de Bourg
- A.O.C.
Côtes de Blaye
-
A.O.C.
Premières Côtes de Blaye
Classements
des vins de Bordeaux
Les
vins du bordelais ont été les premiers à connaître un classement
pour distinguer leur qualité et mettre en valeur les "grands
crus".
Classement
de 1855 (révisé en 1959)
Vins
rouges, 1 cru des Graves et 60 crus du Médoc :
- Premiers
Crus (5) : Château HAUT-BRION, Château LAFITE-ROTHSCHILD,
Château LATOUR, Château MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD
- Seconds
Crus (14) : exemples : château LASCOMBES, château
GRUAUD-LAROSE
- Troisièmes
Crus (14) : exemples : château PALMER, château
CALON-SEGUR
- Quatrièmes
Crus (10) : exemples : château TALBOT, château BEYCHEVELLE
- Cinquièmes
Crus (18) : exemples : château PONTET-CANET,
château BATAILLEY
Vins blancs
(liquoreux), 26 crus de Sauternes et de Barsac :
- Premier
cru supérieur : château D'YQUEM (Sauternes)
- Premiers
crus : exemple : château RAYNE-VIGNEAU (Bommes),
château CLIMENS (Barsac)
- Seconds
crus : exemple : château CAILLOU (Barsac), château
FILHOT (Sauternes)
Classement
de Saint-Emilion
Les
vins sont soumis à un contrôle analytique et organoleptique
sous l'égide de l'I.N.A.O., le classement date de 1954 et
est révisable tous les 10 ans. Dernière révision : 1996.
- Premiers
grands Crus classé
(11): exemples : château AUSONE, château CHEVAL-BLANC,
château ANGELUS
- Grands
Crus classés (63) : exemples : château LA TOUR FIGEAC,
château CHAUVIN
Les
crus bourgeois du Médoc
Il
y a 208 vins classés selon 3 catégories : les
Crus Exceptionnels, les Crus Grands Bourgeois et les Crus
Bourgeois mais la réglementation actuelle
de la CEE sur l'étiquetage n'admet cependant que la seule
mention facultative de "Cru Bourgeois".
Château Haut-Brion
à Pessac-Léognan
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Le Bordelais
ne se limite pas aux seuls grands crus d'exceptions, la
région produit des vins qui couvrent toute la gamme de prix
et de qualité. En haut de l'échelle, on trouve de très grands
produits qui ne se boivent qu'au minimum 5 ans après leur
mise en bouteille mais ce sont de grands vins de garde (entre
20 à 40 ans). Les grands crus, après décantage, proposent
de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet délicat
et une très grande finesse en bouche. Intenses, élégants
et fins pourraient résumer ces grands crus. A noter le château
Pétrus, à Pomerol, qui n'est pas classé mais qui est aujourd'hui
une référence mondiale. Le reste de la production
propose des vins de bonne qualité et peuvent même parfois
être de très grands produits, les vins de Saint Emilion
s'avèrent plus souples que les vins du Médoc. Les vins des
graves sont également assez souples en bouche. Les côtes
de Bourg et côtes de Blaye proposent des vins d'un bon rapport
qualité prix. Dans l'ensemble, ces vins s'accordent bien
avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles.
Température
de service : entre 16 et 18 °C.
Les
vins blancs secs
Même si la
région est surtout connue à travers ses grands vins rouges
et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs
élégants et intéressants. Les Graves blancs font partie
des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques,
c'est un équilibre entre le sauvignon, qui procure fruité
et nervosité, le sémillon qui apporte richesse et élégance,
et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils s'accorderont
parfaitement avec des poissons cuits à l'unilatéral et en
sauces. L'Entre-Deux-Mers et les Graves de Vayre proposent
des vins plus vifs qui s'accordent mieux avec les fruits
de mer et les crustacés.
Température
de service : entre 9 et 11 °C.
Les
vins mousseux
Le Bordelais
possède une petite production de mousseux rosés élaborée
à partir des cépages rouges traditionnels, ils sont élaborés
selon la méthode traditionnelle.
Température
de service : entre 6 et 8 °C.
Les
vins blancs liquoreux
Le
Bordelais produit les plus grands vins blancs liquoreux
du monde. Pour obtenir ces vins blancs, le sémillion, le
sauvignon et la muscadelle sont vendangés quand ils sont
attaqués par la pourriture noble
ou Botrytis cinerea.
Cette pourriture ne se développe que dans des conditions
climatiques particulières (les brouillards d'automne dans
la région en sont responsables). Cette pourriture est en
fait un champignon qui se développe sur le grain de raisin
et qui va, dans un premier temps, le faire brunir (grains
pourris pleins) pour finir par le flétrir complètement et
concentrer ainsi fortement ses sucres (grains rôtis). Malheureusement,
la pourriture ne se développe pas toujours de façon uniforme
et les vendanges se font grain par grain en plusieurs passages
(tries successives) ce qui mène parfois le viticulteur à
finir les vendanges en décembre. Le rendement est très faible
: 25 hl/hectare en moyenne.
Les vins produits
sont exceptionnels et uniques. Jeunes, ils développent des
parfums de fleurs et de fruits, en vieillissant ils développent
de puissants arômes de fruits confits (abricots, prunes),
de miel et de fleurs d'acacia avec une interminable longueur
en bouche. Ce sont de grands vins de garde et passés les
50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivrée limpide
inimitable. Le château d'Yquem est l'ambassadeur et
la référence mondiale des Sauternes.
Autres
produits autour du vin....
La
région produit aussi deux autres produits à partir du vin
:
- Fine
Bordeaux : eau de vie d'appellation d'origine
- Le
Lillet : apéritif régional élaboré à partir
d'assemblages de vins blancs (Lillet blanc) et de vins
rouges (Lillet rouge) avec adjonction de liqueurs de
fruits et d'écorces macérées dans l'alcool
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